炒肉丝是热锅热油还是热锅冷油炒肉丝油热到几分下锅

今天来给大家分享一下关于炒肉丝是热锅热油还是热锅冷油炒肉丝油热到几分下锅的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

炒肉丝时家常菜的其中一种做法，一般都会跟淀粉腌制后再放入锅中翻炒。炒肉丝锅和油是热是冷也都是有讲究的，不然可能会粘锅、糊锅。炒肉丝一般是要热锅凉油下锅的，那么油热几成可以放入肉丝呢？

炒肉丝应该是热锅凉油。做大肉菜有时候不挂浆或挂很薄的浆是适用热锅凉油的，牛羊肉或者鸡肉挂浆厚，油温太低还是扒锅的，这时油温就不能太低了。

润了油的热锅，表面非常光滑，凉油下入肉丝，可使肉丝随凉油一起，温度同步升高，肉丝受热均匀，成熟一致。如果是热油，那么肉丝下锅后，接触热油的那部分立即成熟，而别的部分还是生的，这样就造成老嫩不均现象。

建议低油温下锅，也就是三到四成油温。

根据热胀冷缩原理，铁锅受热会膨胀，锅体表面孔隙变大,相对冷锅，锅体表面变得更加粗糙。用油润锅，就是用油填平这些孔隙，从而达到锅在高温状态时表面光滑，摩擦力减小，肉丝下锅无所依附，也就不会粘锅了。

1.蛋清：在肉中加入适量的蛋清，充分搅拌30分钟。

2.淀粉：肉片切块后，加入适量干淀粉拌匀，30分钟后再翻炒，可使肉嫩，入口不腻..

3.凉拌：肉片用啤酒和干淀粉糊挂糊，炒肉片新鲜爽口..

4.油：先将配料加入肉丝中，然后加入适量的油搅拌均匀，30分钟后翻炒，使肉嫩。

5.盐水：冻肉用高浓度盐水解冻，炒肉后细腻..

6.苏打：将肉切成片放入小苏打溶液浸泡，然后翻炒，嫩肉..

1，肉丝沾不沾锅，火候很重要，锅太热肯定要沾锅，所以炒肉丝要凉锅凉油下肉丝。

2，锅太薄，锅薄导热快瞬间温度就会升的很高，肉丝里的水分还没有出来，表面就被炒焦沾在锅上了，解决方法炒肉丝时放点水进去！

3，使用不粘锅，这锅受热均匀，有防沾镀层，肯定不粘锅！不过尽量不要用钢丝球刷锅，会破坏镀层。也不要烧油炸东西，长时间高温也会破坏镀层，更不要过久干烧，同样破坏镀层，镀层一但破坏就会沾锅了。

4，改变做法，肉丝加入少量蛋清、水淀粉，用多些的油把肉丝滑熟！