酸辣乌鱼蛋汤（酸辣乌鱼蛋汤的做法）

今天和大家分享一个关于酸辣乌鱼鸡蛋汤的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

酸辣墨鱼鸡蛋汤国宴小贴士

酸辣乌鱼蛋

食材:乌鱼蛋100克。

配料:醋1.5克、香菜末1.5克、绍兴酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。

练习:

1.乌鱼蛋用清水洗净，剥去肥皮，放入冷水锅中，大火煮沸，放入锅中浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一个个打开，放入冷水锅中，火八成开时用冷水焯水，然后再用冷水焯水。重复五六次以去除它们的咸味。

2.将勺子放在火上，加入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍兴酒、姜汁、精盐和味精。汤烧开后，撇去浮沫，加入湿淀粉和水搅拌均匀，然后加入醋和胡椒粉，搅拌两下，倒入熟鸡油，倒入碗中，撒上香菜粉。

关键:

1.切片乌鱼蛋在行话中被称为“乌鱼钱”。如果当天不用，必须用清水浸泡，每天换水一次。

2、味精、醋、胡椒粉要搅拌均匀，煮开后容易变质和入味。构成:

乌鱼蛋40克、南豆腐20克、鸭血20克、木耳丝20克、香菇丝20克、高汤适量。

调料:

镇江香醋15克，豆瓣辣椒酱20克，盐2克，姜丝少许，糖，香油和淀粉。

*** :

乌鱼蛋、南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝用开水焯一下备用。

2锅热油炒姜丝，加入辣椒酱炒香。

3加入高汤并煮沸。加入1、用适量的盐和香油调味，取出前加入香醋，然后用淀粉勾芡。

生产技能

乌鱼蛋、豆腐和鸭血因材料不同应分开烹饪。南豆腐比较嫩，过水的时候注意不要弄破。

特点

酸咸口味会很受欢迎。乌鱼蛋好吃又营养。豆腐鸭血嫩滑。

酸辣乌鱼汤

鱿鱼蛋不容易找到，但它们营养丰富。其中，酸辣墨鱼和鸡蛋汤也出现在国宴上。我吃过一次，很难忘，因为太好吃了。接下来，我们一起来了解一下酸辣墨鱼鸡蛋汤。

酸辣鱿鱼鸡蛋汤的 *** ***

酸辣乌鱼鸡蛋汤很有营养，那么酸辣乌鱼鸡蛋汤的做法是什么呢？

乌鱼蛋用开水彻底煮熟，捞出用冷水冷却，然后用手撕成碎片，然后洗净沉淀物，放入沸水锅中焯水后捞出；香菜洗净切段；葱、姜切丝；锅置火上，加入清汤，放入煮好的乌鱼蛋，加入酱油和精盐调味，煮开后用淀粉勾芡米汤，然后慢慢倒入打碎的鸡蛋液，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝和姜丝。离火后放入小汤碗中，撒上香菜即可。

或者用清水冲洗乌鱼蛋以去除咸味。然后在沸水中加入料酒，浸泡乌鱼蛋以去除鱼腥味。汤煮开后，加入乌鱼蛋和胡椒面，勾芡，加入米醋和淡葱油，撒上香菜粉装饰。

酸辣鱿鱼鸡蛋汤

酸辣乌鱼鸡蛋汤的食材要搭配好，那么酸辣乌鱼鸡蛋汤的食材有哪些呢？

酸辣乌鱼鸡蛋汤由香菜、葱、姜、酱油、精盐、淀粉、米醋、胡椒粉、鸡精和香油组成。烹饪时，将乌鱼蛋提前浸泡并洗净以去除腥味。将处理好的乌鱼蛋放入装有冷水的汤锅中，用旺火煮沸，取出后用清水过冷。将鸡蛋一片一片撕开，放入清汤中煮沸。煮一会儿后撇去浮沫，加入葱姜蒜、料酒、盐、味精、鸡精调味。然后倒入淀粉勾芡成稀糊状，加入适量的醋搅拌均匀。最后淋入香油，撒上香菜调味即可。

虽然酸辣乌鱼鸡蛋汤被称为酸辣汤，但它不能太酸、太辣或太 *** ，因此它必须为所有不同口味的客人所接受。与传统的炖乌鱼蛋相比，这道菜有三个特点:酸中无醋，辣中无椒，香中无油。汤微酸微辣，清爽宜人。汤的颜色清澈微黄，乳白色的乌鱼蛋漂浮在其中，像花瓣一样。质地柔软，清澈独特，鲜香，微酸微辣，开胃又乏味。

酸辣乌鱼鸡蛋汤的配料

酸辣乌鱼鸡蛋汤开胃又好喝，那么酸辣乌鱼鸡蛋汤的食材有哪些呢？

酸辣乌鱼鸡蛋汤食材:乌鱼鸡蛋50克。调料:高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、花椒面、香菜末。乌鱼蛋汤本身具有保护肝肾的作用，但不适合脾胃虚寒、高血脂、糖尿病和过敏患者食用。看到像花瓣一样的象牙乌鱼蛋片被温暖地含在嘴里，绝对是美丽的。

酸辣乌鱼鸡蛋汤是豫菜五大名汤之一。这是一道以乌鱼蛋为主料的传统菜肴。清澈如水，味道醇厚，由天然酸汁制成。清乾隆年间的大诗人、美食家袁枚在《随园食单》中记载了这道菜的配方:“乌鱼蛋最鲜，须过江滚，去沙去腥，加鸡汤、蘑菇煨之。”

国宴酸辣乌鱼鸡蛋汤

酸辣乌鱼鸡蛋汤的 *** 非常复杂，那么什么是酸辣乌鱼鸡蛋汤呢？

鱿鱼蛋具有“开胃利尿”的功能，因此非常适合胃口不好的人食用。但是，从食物兼容性的角度来看，准确地说，将鱿鱼蛋与酸性果汁一起食用会破坏蛋白质的吸收。所以脾胃虚寒的人要少吃。心血管疾病和肝病患者慎用，如高脂血症、高胆固醇血症和动脉硬化。患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾病、糖尿病、过敏等疾病的人不适合食用。鱿鱼鱼是一种动态毛发，有疾病的人应酌情避免食用。还有一点需要特别注意的是，墨鱼和茄子非常相似。

鱿鱼鱼嘴里有鱼卵，属于海中八宝之一。乌鱼蛋是贡品级珍品，产自山东日照。日照的乌鱼卵是由当地特产鱿鱼的卵巢加工而成。新鲜墨鱼的产卵腺被切除，用明矾和盐混合的汤很脆。脱水后，蛋白质凝固，成为乳白色椭圆形固体。这种小乌鱼蛋含有多种营养和微量元素，味道鲜美。冬天可以祛寒，夏天可以退烧，所以很有价值。因此，用于国宴的酸辣乌鱼鸡蛋汤是个宝。